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1、孜然粉：烧烤时常用的调料之一，可以使烧烤的颜色更加自然诱人，其主要成分是孜然植物的种子和根茎磨成的粉末，含有丰富的香味成分和抗氧化物质。
2、辣椒粉：烧烤中常用的调料之一，除了增加辣味外，还可以调整烧烤的颜色，辣椒粉中的辣椒素可以刺激食欲，增加口感。
3、芝麻：烧烤时撒在食物表面可以增加食物的色泽和口感，芝麻中含有大量的脂肪和蛋白质，可以增加食物的香气和营养价值。
至于烧烤用什么加色，一般建议使用天然食材如蜂蜜、红糖等来进行上色，这些食材不仅可以让烧烤的颜色更加自然，还可以增加食物的口感和香气，一些专门的食品添加剂如红曲粉等也可以用来调整烧烤的颜色，但使用时需注意用量，以免影响食物的味道和健康。
对于具体的调料和加色剂的种类、用量等，可能因地域、个人口味等因素而有所不同，建议在制作过程中根据个人口味和需求进行适量添加和调整，为了健康考虑，应尽量选择天然食材作为调料和加色剂。